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                  開展糧食節約行動 強化勤儉踐諾實效 ——積極貫徹落實 “節約糧食行動方案” 倡議書



                  開展糧食節約行動 強化勤儉踐諾實效——積極貫徹落實 “節約糧食行動方案”倡議書

                  聯合國糧食及農業組織和環境規劃署2021年發布的數據顯示,全球糧食總產量中約13%的損失發生在收獲與零售環節之間,價值4000億美元,相當于14億公頃土地的產出,而在家庭、餐飲服務和零售環節出現的浪費占比高達17%。與此同時,糧食損失浪費產生的溫室氣體排放占全球總排放量的8%,因此產生的碳排放量對生態環境造成了巨大的壓力。

                  勤儉節約是中華民族的傳統美德和優良作風。保障國家糧食安全,降低糧食損耗與浪費,倡導綠色低碳消費是全國餐飲及零售行業從業者應盡的義務和責任。為深入貫徹落實黨中央、國務院關于“開展糧食節約行動”的部署要求,切實推動《中華人民共和國反食品浪費法》,積極踐行《糧食節約行動方案》,中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會、中國百貨商業協會、中國糧食商業協會共同向餐飲及零售行業發出倡議:

                  一、進一步加強宣貫 強化糧食安全意識

                  1.弘揚節儉美德,倡導文明風尚。以多種形式開展《中華人民共和國反食品浪費法》宣貫活動;通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式,營造避免餐飲浪費的良好氛圍。既要從業人員普遍提升勤儉節約的意識,也要宣傳到消費者,形成社會共識。

                  2. 強化培訓,重點督導。將珍惜糧食、反對浪費納入從業人員培訓內容,著重培訓食品采購、儲存、加工等重點崗位的工作人員,對直接服務消費者的從業人員,要在服務規范中增加節約糧食相關內容,并在日常培訓中突出節約糧食的重要意義,制定督導執行流程,確保落實到每一位從業人員,進一步宣傳到廣大消費者。

                  二、規范經營行為 提升運營水平 強調糧食節約

                  1.加強餐飲行業經營管理。餐飲服務經營者應主動提供“小份菜”、“小份飯”等服務。精準采購、加強庫存管理、提高食材出成率、合理配餐、建立菜品質量溝通反饋機制,從材料源頭和末端消費上最大限度減少食品浪費。

                  2.倡導信息透明,方便顧客選擇。餐飲企業與外賣平臺要準確清晰表述菜品內容,在堂食菜單與外賣平臺上,應盡可能將菜品的主要原料、味型、份量或建議消費人數等信息進行公示,方便顧客選擇,避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

                  3.增加主動服務,制止浪費行為。在消費者點餐環節,服務人員要主動提示消費者適量點餐,對于明顯超量的需求應及時勸止;對待顧客的中途加餐,餐飲企業應及時回應;指引消費者自助用餐時少拿勤取,對于取用自助餐造成浪費的行為可事先告知需加收餐費或服務費;總結“光盤行動”的經驗和成果,提供公筷公勺,提倡分餐服務,嘗試對于“光盤”消費者或“打包”消費者提供優惠券等獎勵措施。

                  4.提高烹飪水平,優化菜品結構。通過崗位培訓、外出交流、行業研討、參與競賽等方式,提高廚師的烹飪水平,保證出品質量,做到適口適時適當。餐飲企業應對原材料剩余率較高的菜品定期進行調整及替換。

                  5.倡導婚事新辦、喪事簡辦新風氣。餐飲及相關服務企業應為家庭婚禮、集體婚禮、旅行婚禮等儀式性聚餐賦予新的服務內涵,研發符合人民對美好生活需要的新形式,合理建議適度、適量宴席規模與菜量。

                  6.研究和改善團餐供應。涉及服務學校食堂、單位團餐業務的餐飲企業,應加強食品采購、儲存、加工動態管理,推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式,制定實施防止食品浪費措施。

                  7.切實推進垃圾分類及收集工作。嚴格按規范操作,實行專人專責制,杜絕加工環節浪費;根據各地方頒行的“生活垃圾管理條例”及“餐飲企業生活垃圾分類指引”等要求,切實做好生活垃圾、廚余垃圾的分類收集工作。積極配合政府相關部門及社會組織推進餐桌剩余食物飼料化利用方面的調研與后續實施。

                  8.充分利用信息化和數字化技術,運用大數據、實時動態監測系統等手段,實現以銷定產、以銷定存、精準營銷,降低倉儲和物流環節的食品損耗率。

                  9.提升糧食加工行業數字化管理水平,創新食品加工配送模式,支持餐飲單位充分利用中央廚房,加快主食配送中心和冷鏈配套體系建設。加強飼料糧減量替代。引導飼料企業建立多元化飼料配方結構,推廣飼料精準配方技術和精準配制工藝。加強糧食資源綜合利用,有效利用米糠、麩皮、胚芽、油料粕、薯渣薯液等糧油加工副產物,生產食用產品、功能物質及工業制品。對以糧食為原料的生物質能源加工業發展進行調控。

                  三、積極配合政府及社會團體反食品浪費相關社會活動

                  1.倡議所有的餐飲經營單位和相關企業,主動接受政府及社會團體對于反食品浪費的監督,對于指出的問題及時整改到位。

                  2.積極配合并參與餐飲行業反食品浪費制度、行業標準、服務規范的調研、數據提供、編撰等工作。

                  3.充分參與反糧食浪費相關業務的培訓、參觀、實地學習等活動,提升企業員工反食品浪費知識水平,借鑒反食品浪費典型企業的成功經驗。

                  小善常為,可成大德。在節約糧食、厲行節儉上,餐飲及零售企業將充分踐諾社會責任,助推中華美德傳承,讓我們共同:

                  踐行反對浪費,讓勤儉節約成為一種習慣。

                  倡導理性消費,讓文明用餐成為一種自覺。

                  堅決從我做起,讓綠色生活成為一種風尚。

                  開展糧食節約行動 強化勤儉踐諾實效——積極貫徹落實 “節約糧食行動方案”.pdf
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